هیدراتهای کربن و ساکاروز در تغذیه انسان

هيدراتهاي كربن و ساكاروز در تغذيه انسان
انسانهايي كه با كارهاي سنگين درگير نيستند . روزانه به مواد غذايي اساسي و ضروري ذيل نياز دارند : 10 گرم پروتئين ، 90  گرم چربي و 500 گرم هيدراتهاي كربن ، بنابراين ، هيدراتهاي كربن ، قسمت اعظم (بيش از 70% ) غذاي انسان را تشكيل مي دهند . ارزش حرارتي يك گرم پروتئين 8/4 كيلو كالري ( احتراق ناقص در بدن تا تشكل اوره ) و ارزش حرارتي يك گرم چربي 3/9 كيلو كالري و بالاخره ارزش حرارتي يك گرم هيدرات كربن 4 كيلو كالري مي باشد . بدين توتيب ،‌ ارزش حرارتي هيدراتهاي كربن از پروتئين تر و ضمناً از چربيها ، بسيار كمتر است .
با اين وصف ، كالري ناشي از هيدراتهاي كربن ، بيش از 60% كل كالري روزانه مورد نياز است را تشكيل مي دهد ( پروتئين : 480 كيلو كالري چربي : 837 كيلو كالري ، هيدراتهاي كربن : 200 كيلو كالري ، كل : 3317 كيلوكالري ) .
بنابراين هيدراتهاي كربن منبع اصلي انرژي بدن انسان است. نشاسته . كربوهيدرات اصلي جيره غذايي انسان ( در غلات ، سيب زمبني و غيره ) و با بزاق دهان و آنزيمهاي معده قبل از جذب ، هيدروليز مي شود . اين پروي چندي طول مي كشد . كربوهيدراتهاي محلول ، شامل ساكاروز ، يعني قند معمولي ، خيلي سريعتر از نشاسته هضم و جذب مي شوند . چون قند در عين خوشمزه وش يرين است : انسانها با كمال اشتياق قند را جايگزين قسمتي از مواد غذايي نشاسته اي مي نمايند . قند ، به عنوان يك ماده غذايي ذخيره شدني شدني ( بصورت چربي ) و قابل پس گرفتن از ذخيره براي توليد انرژي در آمده است . ( هنگام راهپيمايي ، ورزش ، براي كارهاي سنگين كارگر ، براي بيماران و اشخاصي كه دوره نقاهت را مي گذرانند ) . ساكاروز از ساير قندها به استثناي فروكتوز كه خود كمي شيرين تر از ساير قندهاست شيرينتر است و چنانچه شيريني ساكاروز 10 باشد و   فروكتوز و   گلوكوز نسبي كه با درجه حرارت آزمايش بستگي دارندبه شرح زير بيان مي گردد :
درجه حرارت به سانتي گراد  – فروكوز
  – گلوكوز
18 128 58
40 100 56
60 79 33
گرچه فروكوز قدري شيرين تر از ساكاروز مي باشد ، ليكن تهيه آنچه پيچيده است و چون كريستالهاي آن جاذب الرطوبه بوده ، رطوبت هوا را سريعاً جذب و ب سهولت به مايع تبديل مي گردد .انبار كردن آن نيز مشكل است . ساكاروز به علت ارزش به علت ارزش غذايي قابل توجه و خاصيت قابل توجه و خاصيت قابليت جذب آسان و همچنين خواص فيزيكي لان مهمترين ماده غذايي اجتناب مرسوم شده است . معذلك ، بعلت ارزش غذايي قابل توجه و سرعت جذب آن ، تنها كربوهيدرات مواد غذايي نمي تواند باشد . نشاسته كندتر هضم مي شود و گلوكز مورد نياز خون را يكنواخت تر تأمين مي نمايد . از طرف ديگر ، چنانچه مقادير خيلي زياد ساكاروز مصرف شود ….
  • فهرست مطالب
  • هيدراتهاي كربن و ساكاروز در تغذيه انسان 2
  •  مشخصات گياه شناسي ، موطن اصلي – بيولوژي چغندر قند 3
  •  عوامل مؤثر برلر كيفيت 4
  •  مروري بر تاريخچه كيفيت فني چقندر قند 5
  •  تصور كلي از كيفيت خوب چغندر قند 6
  •  تشخيص رسيدگي چغندر قند 8
  •  برداشت چغندر قند 10
  •  حذف برگ و طوقه 12
  •  پلاسيدگي چغندر بعد از بردشت 12
  • سلوكردن چغندر 13
  •  عوامل مؤثر در افزايش ضايعات ساكاروزي و وزني چغندر در سيلو 13
  •  نحوه سيلو كردن چغندر قند 15
  •  خواص فيزيكي و تركيب شيميايي چغندر قند . 16
  • فصل سوم 20
  •  روشهاي تعيين كيفيت 20
  •  عيار چغندر و عيار سنجي 22
  • مراحل تعيين عيار در ايستگاههاي عيار سنجي 22
  •  مرحلة اول نمونه برداري : 22
  •  مرحلة دوم شست و شو و تعيين وزن خالص 22
  • مرحلة سوم تهية خمير نمونه 23
  •  مرحله چهاترم تهيه شربت 23
  •  مرحله پنجم تعيين درصد قند شربت 24
  •  نحوه خريد چغندر قند در كارخانجات قند كشور 25
  •  حمل چغندر قند 25
  •  شماي توليد شكر در كارخانجات قند 27
  • منابع 30

30 صفحه

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

آیا می خواهید به گفتگو بپیوندید؟
احساس رایگان برای کمک!

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *