دانلود پروپوزال پایان نامه مقاله سمینار نقد پایان نامه کارشناسی ارشد

پروپوزال و پایان نامه دانشجویی نقد پایان نامه کارشناسی ارشد

در مورد طرح جاری
همواره تامین و نگهداری غذا یکی از مهم‌ترین دغدغه‌های بشر بوده است. نیاز به دسترسی به غذای سالم، انسان را بر آن داشته است که زمانی را به بررسی درباره چگونگی حفظ مواد غذایی اختصاص دهد. از روش‌های ابتدایی مانند نمک سود کردن تا روش‌های صنعتی و پیچیده‌ای مانند پرتودهی مواد غذایی، همه و همه برای نگهداری مواد غذایی بوده است که به دست آوردن آن همیشه به سادگی میسر نیست.  کنسرو کردن مواد غذایی از جمله روش‌های خوب نگهداری مواد غذایی است که در صورت رعایت اصول تهیه، ماندگاری خوبی برای بسیاری از اقلام غذایی ایجاد می‌کند.  در حال حاضر ، به واسطه تغيير روش زندگي از سنتي به ماشيني و كاهش تحرك افراد در زندگي روزمره ، استفاده از گوشت قرمز بدليل دارا بودن مقدار زيادي مواد چرب رو به كاهش نهاده و در عوض، استفاده از مواد غذايي اي كه با داشتن مقدار كافي پروتئين، براي سلامتي زيان آور نباشند مورد توجه واقع شده است. حبوبات ، سويا و قارچ خوراكي مهم ترين منابع پروتئين غير حيواني هستند كه امروزه به طور وسيع مصرف مي‌شوند.
اجراي اين طرح به عنوان يك فعاليت توليدي ، ضمن اينكه گامي به سوي خود اتكايي كشور در صنايع غذايي به شمار مي‌رود، مي‌تواند بسترساز اشتغال به كار نيروهاي متخصص ( خصوصا در علوم كشاورزي ) و فاقد تخصص گردد. ضمن اينكه بانوان كارآفرين نيز مي‌توانند با پياده سازي اين طرح، گامي در جهت توسعه ميهن بردارند.
  کنسرو کردن
کلمه “کنسرو” از لغتی یونانی به ‌معنی “حفظ کردن” مشتق شده است. کنسرو کردن فرآیندی است که در آن مواد غذایی در شیشه‌ها یا قوطی‌های حلبی قرار داده شده و حرارت داده می‌شوند تا میکروب‌ها و آنزیم‌های غیرفعال نابود شوند. پس از این حرارت و سرما دادن، یک خلا در بسته‌بندی مواد ایجاد می‌کنند. این خلا، از فساد مجدد غذای درون شیشه یا قوطی جلوگیری می‌کند.
مواد غذایی با اسیدیته بالا مانند میوه‌ها، می‌توانند در آب جوش کنسرو شوند، در حالی‌که سبزی‌ها و گوشت که اسیدیته پایین دارند، باید با دستگاه کنسروکننده در 116درجه سانتی‌گراد کنسرو شوند.
شکل 1- نمایش کنسروهای گیاهی
تاریخچه
در تاریخچه این صنعت به رویدادهای بسیاری می‌توان اشاره کرد که از مهم ترین آن ها، موارد زیر است:
* (1820) از این سال تولیدات کنسرو که در گذشته برای تأمین نیاز ارتش‌ها و دریانوردان و کاشفان مورد استفاده قرار می ‌گرفت، به‌ صورت صنعتی درآمد و مورد استفاده عمومی ‌قرار گرفت.
* (1823) در این سال قوطی‌های حلبی نازک برای کنسرو متداول شد.
* (1851) با قرار دادن بسته‌های کنسرو در آب محتوی املاح، درجه استرلیزاسیون افزایش داده شد.
* (1876) در این سال از بخار تحت فشار برای استریل کردن استفاده شد. در همین سال برای اولین بار افزایش درجه حرارت بخار تحت فشار شناخته شد.
  • فهرست مطالب
  • در مورد طرح جاری 5
  • کنسرو کردن 5
  • تاریخچه 6
  • انواع ظروف کنسرو 6
  • روش‌های نامطمئن کنسرو کردن 7
  • روش سنتی 7
  • کنسرو کردن با بخار 8
  • کنسرو کردن بر اساس ارتفاع 8
  • میوه و سبزی؛ تازه یا کنسرو شده و یا فریز شده 9
  • مراحل کنسروسازی 10
  • روش تهیه کنسرو زیتون سبز شکسته 15
  • خلاصه طرح : 18
  • 1-سرمايه گذاري ثابت طرح : 19
  • 1-1- زمين محل اجراي طرح: 19
  • 1-2-محوطه سازي : 19
  • 3-1- ساختمانها : 19
  • 4-1: تأسيسات و تجهيزات : 20
  • 5-1- ماشين آلات و تجهيزات و وسايل آزمايشگاهي : 21
  • 6-1- وسايل نقليه و وسايل حمل و نقل داخل كارخانه : 22
  • 7-1- تجهيزات اداري و كارگاهي 22
  • 8-1- هزينه هاي قبل از بهره برداري: 22
  • جدول هزينه هاي ثابت طرح : 23
  • 2-هزينه هاي جاري طرح 23
  • 2-1- مواد اوليه و بسته بندي : 23
  • 2-2- حقوق و دستمزد پرسنل غير توليدي : 24
  • 3-2- حقوق و دستمزد پرسنل توليدي: 25
  • 4-2- هزينه سوخت و انرژي 26
  • 5-2- استهلاك و تعمير و نگهداري : 26
  • جدول هزينه هاي جاري طرح 27
  • جدول هزينه هاي ثابت و متغير توليد: 27
  • سرمايه در گردش: 28
  • جدول سرمايه گذاري 28
  • منابع 31
  • شکل 1- نمایش کنسروهای گیاهی 6
  • شکل 2- نمایش کنسرو خوراک لوبیا چیتی 14
  • شکل 3- نمایش کنسرو عدسی 14
  • شکل 4- نمایش زیتون سبز 15

30 صفحه

فرمت ورد

10500ایمیل اشتباه وارد نکنید ایمیل صحیح بدون www می باشد

ديدگاهي بدهيد !